瀬戸鉄工の「焼きだし」を使ったレシピ本が発売されました。
焼きだしのどぐろ旨味 17Ｐ
焼きだしはティーパックタイプのだしです。どなたにも簡単に本格和食の美味しい料理ができます。長崎県産厳選のどぐろの煮干しを特殊製法で焼きあげました。ちょっと珍しい高級で上品な味わいのだしです。
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焼きだしのどぐろ旨味 17Ｐ 980円（税抜き） 1,058円（税込） ポイント還元率１％
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こだわりの製法
「子どものカルシウム不足をなんとかしたい・・・」そんな思いから開発された特許製法「瞬間高温高圧焼成法」で、芯まで瞬間に焼き上げプレス加工することで、魚独特の臭みやえぐ味などの「雑味」を飛ばし、ダシに必要な、旨味や香りなどの「風味」は損なわず、味わいのあるダシを抽出することができます。また薄く均一に高温と高圧加工しているため、素材の表面積が広がってるため、ダシの旨味成分を抽出しやすくなっております。「水出しでも十分だしが取れる」とお客様からも好評頂いております。
こだわりの素材
全国の産地を巡り厳選した素材をつかっております。国産のまふぐ・とらふぐをはじめ、鹿児島・枕崎産のかつお、長崎県産のあご、長崎県産ののどくろ、瀬戸内海のいりこ、広島県産のかき、とすべてプロの料理人も取り寄せている、こだわりの産地の素材を使用しております。
【焼きだしのどぐろ旨味】を使った料理レシピ
「焼きだし」で「吸い地」と「銀あん」ができれば、料亭の味に近付けます。煮出した後は、薄口を加えて香り付けをするだけで吸い物椀ができあがり。
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【材料】４個分 【吸地】 ・「焼きだしのどぐろ」 1パック ・水 2カップ ・薄口しょう油 少々 （※あんかけの場合は、大根おろし、片栗粉 各少々） |
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【海老真薯】 ・海老 約100g ・白身魚の切り身 約50g ・塩 少々 ・長イモ ３㎝程度（すりおろす） |
1. エビと白身魚は軽くフードカッターにかけ、すり鉢に移し、塩を加えてさらによく摺る。
2. 長イモを加えてさらによく摺る。
3. 小さな器にラップを敷いて、2 を入れ分けて、茶巾包みにする。形を整えて蒸す。（※揚げ真薯の場合は、片栗粉をまぶして揚げる。）
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