瀬戸の旨香焼喜本舗

いりこ だし 瀬戸鉄工 出汁パック 香り、旨み、栄養素をを閉じ込める加工! 【旨香焼喜本舗】

mediakeisai



【NEW】STORY9月号
美しい人のお取り寄せ

nikkei_side

【NEW】日経ヘルス11月号
塩分オフでお腹やせ  
 

rise_side

【NEW】 「サッポロRISE」
2012年秋号 食材探検隊

 

shiki-no-azi

「四季の味」2012 No.69夏
魔法使いのようなスパイス
 

hanamaru_side

はなまるベストおめざ
2006年 第3位

会 員 募 集

会員
 

会員にご登録いただくと100円につき1ポイント(1P=1円)がたまりポイントでお買い物ができます!!

次からのお買い物の住所・名前も入力を省略できます。

現在会員募集中!!

今なら新規会員に対して100Pプレゼント中!!

旨香焼喜本舗ブログ

こんにちは!
店長の由村です。
弊社の取り組みや、新商品の情報、イベントへの参加についてなど、私の目線でつづっています。読んでみてくださいね。


ブログへはこちらから

 

gaikan
いらっしゃいませ!
旨香焼喜本舗では、今までにない製造方法で臭みの少なく栄養素も損なわれない魔法のような食品を販売しております。
鮮魚のアラなど今までは捨てられるしかなかった素材なども有効活用でき、地球にも優しい技術です。
どうぞショッピングをお楽しみください。

リンク

kigyou_left

弊社の様々な取り組みはこちら


選りすぐりのショッピング情報サイト Plat Park
 
HOME»  コンテンツ»  旨香焼喜のヒミツ

旨香焼喜のヒミツ

瞬間高温高圧焼成法とは


身体に良いのは分かっていても、においが苦手 固いなど、
食べ難い食材。有効成分が残っていても 形が悪い、傷があるなどの理由で未利用な食材。

瞬間高温高圧焼成法「製法特許取得」はこれらの食財を
食べ易く加工します。瞬間で加工する事で 栄養素を損なわず高温高圧を加えることにより、 香ばしく、食感を楽しめる弊社独自の製法です。

瞬間高温高圧焼成法とは






煎餅の中に中骨が見えますが食べるとサクサクで全く気になりません。

カルシウムをはじめ、たっぷり鉄分、亜鉛、DHA、EPA、ビタミン群が含まれています。
サプリメントでなく 原材料カタクチイワシのみの 自然食品です。
当店の栄養満点で食べやすい食品のヒミツは
瞬間高温高圧焼成法「製法特許取得」にて作られています。


 

鰹・いりこ・昆布プレス品の遊離アミノ酸・有機酸抽出量の測定

◆方法

鰹、いりこ、昆布のプレス品(焼いた後)及び対照(焼く前)をそれぞれ5g秤量し、 80mlの蒸留水を加え、80℃で抽出を行った。抽出時間は鰹については、0・3・5・10(分)min、いりこについては15(分)min、昆布については20(分)min、椎茸については5(分)minとした。抽出終了後、速やかに濾紙を用いて抽出液をろ過し、100mlにメスアップした。各試料を0.45μmのメンブランフィルターデろ過し、適宜希釈したものをキャビラリー電気泳動装置(agilent製)を用いて分析を行った。◆結果 旨味成分の代表格であるグルタミン酸の抽出効果について、いりこで6倍、昆布で1.4倍と加工後による抽出効果は明確である。アスパラギン酸についても抽出効果があらわれている。

鰹焼成前(プレス前) (ppm)
 
0mn
3min
5min
10min
アスパラギン酸 0 0 0 0
グルタミン酸 0 5 7 8
グリシン 0 4 4 5
乳酸 180 344 476 480
アラニン 4 12 11 14
ヒスチジン 150 296 408 449
リジン 0 11 12 13
鰹焼成後(プレス後) (ppm)
 
0mn
3min
5min
10min
アスパラギン酸 0 2 4 2
グルタミン酸 2 8 7 9
グリシン 0 6 5 5
乳酸 330 456 464 560
アラニン 8 15 13 15
ヒスチジン 244 296 408 575
リジン 9 16 17 20


いりこ(抽出時間15分) (ppm)
  焼成前 焼成後
アスパラギン酸 0 6
グルタミン酸 2 12
グリシン 0 6
乳酸 40 275
アラニン 5 25
ヒスチジン 23 163
ロイシン+イソロイシン 0 13
リジン 0 9
昆布(抽出時間20 分) (ppm)
  焼成前 焼成後
アスパラギン酸 138 164
グルタミン酸 381 535
アラニン 14 16


昆布5分水出し比較
左写真 焼成前

右写真 焼成後