旨香焼喜のヒミツいりこ　だし　瀬戸鉄工出汁パック　おいしいだけじゃない、栄養満点！　【旨香焼喜本舗】

旨香焼喜のヒミツ

瞬間高温高圧焼成法とは

身体に良いのは分かっていても、においが苦手固いなど、
食べ難い食材。有効成分が残っていても形が悪い、傷があるなどの理由で廃棄されている食財。

瞬間高温高圧焼成法「製法特許取得」はこれらの食財を
食べ易く加工します。瞬間で加工する事で栄養素を損なわず高温高圧を加えることにより、香ばしく、食感を楽しめる弊社独自の製法です。

煎餅の中に中骨が見えますが食べるとサクサクで全く気になりません。

カルシウムをはじめ、たっぷり鉄分、亜鉛、DHA、EPA、ビタミン群が含まれています。
サプリメントでなく　原材料カタクチイワシのみの　自然食品です。

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当店の栄養満点で食べやすい食品のヒミツは
瞬間高温高圧焼成法「製法特許取得」にて作られています。

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鰹・いりこ・昆布プレス品の遊離アミノ酸・有機酸抽出量の測定

◆方法
鰹、いりこ、昆布のプレス品（焼いた後）及び対照(焼く前）を
それぞれ5ｇ秤量し、 80mlの蒸留水を加え、80℃で抽出を行った。
抽出時間は鰹については、0・3・5・10（分）min、いりこについては15（分）min、
昆布については20(分）min、椎茸については5（分）minとした。
抽出終了後、速やかに濾紙を用いて抽出液をろ過し、100mlにメスアップした。
各試料を0.45μmのメンブランフィルターデろ過し、
適宜希釈したものをキャビラリー電気泳動装置（agilent製）を用いて分析を行った。

◆結果
旨味成分の代表格であるグルタミン酸の抽出効果について、
いりこで6倍、昆布で1.4倍と加工後による抽出効果は明確である。
アスパラギン酸についても抽出効果があらわれている。

鰹焼成前（プレス前）				(ppm)
	0mn	3min	5min	10min
アスパラギン酸	0	0	0	0
グルタミン酸	0	5	7	8
グリシン	0	4	4	5
乳酸	180	344	476	480
アラニン	4	12	11	14
ヒスチジン	150	296	408	449
リジン	0	11	12	13

鰹焼成後（プレス後）				(ppm)
	0mn	3min	5min	10min
アスパラギン酸	0	2	4	2
グルタミン酸	2	8	7	9
グリシン	0	6	5	5
乳酸	330	456	464	560
アラニン	8	15	13	15
ヒスチジン	244	296	408	575
リジン	9	16	17	20

いりこ(抽出時間15分）		(ppm)
	焼成前	焼成後
アスパラギン酸	0	6
グルタミン酸	2	12
グリシン	0	6
乳酸	40	275
アラニン	5	25
ヒスチジン	23	163
ロイシン+イソロイシン	0	13
リジン	0	9

昆布（抽出時間20 分）		(ppm)
	焼成前	焼成後
アスパラギン酸	138	164
グルタミン酸	381	535
アラニン	14	16

昆布5分水出し比較
	左写真　焼成前右写真　焼成後

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